Charlotte acidulée

Ingrédients

Pour la mousse champagne :

• 8 g de gélatine (4 feuilles)
• 200 g de Champagne ou mousseux
• 40 g de jus de pamplemousse (4 c. soupe)
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 x 50 g de sucre semoule
• 320 g de crème fraîche

Pour le punch :

• 50 g de jus de pamplemousse (5 c. soupe)
• 80 g de sucre semoule
• 40 g de Champagne ou mousseux (4 c. soupe)

Pour le décor :

• 2 pamplemousses
• 2 grappes de groseilles
• 250 g de fraises
• 20 biscuits cuillères
• 12 biscuits rose de Reims

Préparation de la mousse Champagne :
Réhydratez la gélatine dans de l'eau très froide pendant 15 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le Champagne, le jus de pamplemousse et 50 g de sucre. Dans une bassine inox, mélangez au fouet les 50 g de sucre restant et les jaunes d'oeufs. Versez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Stoppez la cuisson dès le premier bouillon. Passez la préparation au chinois puis ajoutez la gélatine essorée. Battez la crème fraîche au fouet pour la rendre bien crémeuse. Lorsque le mélange est froid, ajoutez-la à la préparation..

Montage :
Placez le moule FLEXIPAN Savarin Cannelé sur une plaque aluminium perforée. Insérez les biscuits cuillères dans les cannelures du moule. Prélevez les segments de pamplemousse, épongez-les et disposez-les au centre avec quelques groseilles. Garnissez le moule de mousse Champagne puis insérez une rangée de framboises au centre. Recouvrez de mousse et placez au frais.

Préparation du punch :

Faites bouillir le jus de pamplemousse et le sucre. Laissez refroidir puis ajoutez le Champagne. Trempez les biscuits de Reims à moitié dans le punch et disposez-les au-dessus de la Charlotte. Placez-la 5 heures au congélateur.